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铁强化酱油有大量的相关研究成果

发布时间 2020-12-24 21:15

  北京医学院卫生系营养卫生教研室对铁强化酱油类的强化剂进行了研究,结果表明,在一定成份上,它是有效的。缺铁性贫血在我国乃是当前对人民健康有影响的问题之一,特别是对婴幼儿童和怀孕妇女影响尤甚。根据一些零散的调查和我们的实际工作[‘],缺铁性贫血在我国某些地区的发生率还是较高的.

  为了改进我国人民铁的营养状况,进行了铁盐强化酱油的研究,材料取自上海生产的出口海鸥牌瓶装酱油,其本身含铁量实测值为15.8mg/100ml,在此酱油内加硫酸亚铁量至75—100mg铁/100ml,经过16周的室内保存观察,未产生沉淀和pH变化,加硫酸亚铁量至125mg铁/100ml时于第四周开始产生沉淀,并继续增加至第8周,以后未见沉淀增加;硫酸亚铁加铁量达到150mg铁/100ml以上时,于试验第3天即有沉淀产生。铁强化酱油同时再强化维生素C(按铁:维生素C=1:2克分子量加入)对硫酸亚铁的沉淀的产生似无影响,维生素C含量未作16周观察。因此用硫酸亚铁强化酱油其加铁量不超过100mg铁/10

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